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UN.E CUISINIER.IÈRE EN RESTAURATION COLLECTIVE

du 02 mai au 31 octobre 2024 (6 mois)

QUI SOMMES-NOUS ?

Aux portes du Parc national du Mercantour et de la Vallée des Merveilles (classée Monument Historique), le gîte d’étape et de séjour de Neige & Merveilles, situé à 1500 mètres d’altitude, accueille pendant la saison estivale une clientèle variée de randonneurs, d’enfants en séjour scolaire, de familles, d’individuels, de groupes en stage ou formation, de jeunes volontaires internationaux en chantier, etc.

Depuis 2023, cet ancien hameau de mineurs reçoit les visiteurs des anciennes galeries de minerai argentifère. Sur site, de nombreux loisirs en pratique libre ou organisée sont proposés : ping-pong, baby-foot, billard, volley-ball, pétanque, jeux de société, soirées à thème. Les alentours recèlent de richesses environnementales et patrimoniales à découvrir : faune, flore, géologie du Parc national du Mercantour, gravures rupestres classées de la Vallée des Merveilles, villages perchés de la Vallée de la Roya. La pratique d’activités sportives est aussi une attractivité essentielle : randonnée, canyoning, escalade ou accrobranche.

L’association Neige & Merveilles est fondée sur des valeurs de solidarité, d’intérêt général et d’utilité sociale. Elle est engagée dans une démarche de développement durable. Son Label Qualité est un gage de confiance. Elle est attentive à sans cesse améliorer ses prestations.

VOTRE MISSION

La restauration est un point central à Neige & Merveilles : une cuisine « comme à la maison » où les plats sont copieux, savoureux et exécutés avec soin. Les repas sont servis dans un cadre rustique et une ambiance conviviale. Le menu est unique mais chaque jour différent et comprend une entrée, un plat, du fromage et un dessert. Les repas sont servis à heure fixe, mais peuvent s’étendre sur deux services. Des paniers pique-nique sont proposés à midi ainsi qu’un menu spécial « mineur ».

Vous travaillez en trinôme : vous, un second de cuisine et un commis de cuisine / plongeur qui sont sous votre responsabilité. Vous intégrez plus globalement une équipe de 15 à 20 personnes, où salariés et bénévoles collaborent pour offrir une expérience inoubliable aux usagers du site. La notion d’éco-responsabilité est un mot clé.

• Vous organisez et gérez l’ensemble du processus de production culinaire dans le respect des normes d’hygiène et des règles de sécurité (HACCP) : préparation, dressage des plats, entretien pour une moyenne de 50 couverts/service pouvant monter à 90.
• Vous organisez, encadrez et coordonnez le travail d’une équipe de deux personnes dont un second de cuisine et un commis de cuisine.

CE QUE NOUS ATTENDONS DE VOUS

• Vous participez à la conception des menus avec la direction, dans le respect des impératifs budgétaires et de la charte qualité.
• Vous fournissez les repas du midi et du soir pour les usagers du site.
• Vous appliquez les quantités standard et maîtrisez les proportions.
• Vous respectez et faites respecter scrupuleusement les normes d’hygiène alimentaire et règles de sécurité (chaîne du froid, contrôle des températures des chambres froides, stockage et manipulation des denrées alimentaires, affichage de l’origine des viandes bovines, traçabilité des produits, conservation d’échantillons, mention des allergènes, utilisation et entretien des machines professionnelles, utilisation des produits d’entretien, port de vêtements et chaussures professionnelles).
• Vous savez vous adapter à certains régimes alimentaires (végétarien ou autre).
• Vous vous assurez du nettoyage quotidien de la cuisine et des outils professionnels avec l’équipe.
• Vous vous assurez de l’entretien des chambres froides et des réserves. Vous gérez les stocks dans les règles (premier entré/premier sorti).
• Vous avez le souci de lutter contre le gaspillage alimentaire, de limiter la production de déchets plastiques, de trier les déchets. Vous sensibilisez votre équipe à ces pratiques.
• Vous organisez la préparation et la fourniture des paniers pique-nique du midi.
• Vous participez à l’approvisionnement des chambres froides et des réserves.

ET VOUS ?

• Vous avez un Bac professionnel, BEP, BTS, CAP cuisine, licence professionnelle, formation en restauration ? et/ou vous avez une expérience significative en restauration collective ?
• Vous avez une expérience dans l‘encadrement d’une petite équipe et vous savez organiser et superviser les tâches ?
• Vous connaissez les normes HACCP ?
• Vous aimez votre métier et partager votre passion ? Vous êtes créati.f.ve, vous alliez saveur, couleur et esthétisme dans l’assiette ? Vous avez à cœur de faire plaisir à vos clients ?
• Vous n’avez rien contre la vie en collectivité et même plus, vous appréciez la richesse des échanges qui en découlent ?
• Vous aimez la montagne et la nature ?
• Vous êtes sensible à l’état de santé de notre planète et aux pratiques éco-responsables ?
• Vous faites preuve de rigueur et d’application ?  d’autonomie et d’initiative ? de polyvalence, de souplesse et de réactivité ?

VOS CONDITIONS DE TRAVAIL

• CDD contrat saisonnier du 02 mai au 31 octobre (6 mois).
• Sous la responsabilité de la direction et en collaboration avec l’ensemble de l’équipe.
• Rémunération de 2500€ brut (base 35h/semaine).
• Avantages en nature logement et nourriture.
• 35h modulables. Les horaires et les jours de travail ne peuvent être définis dans un cadre rigide et s’adaptent à la fréquentation du lieu. Les congés et jours de repos sont encadrés par la convention collective du tourisme social et familial.
• Lieu de travail : Association Neige & Merveilles, La minière de Vallauria, 06430 Tende.
• Vous êtes à 11 km du premier village.
• Vous ne vous connectez que par le réseau wifi situé en certains points du site.

LES PLUS

• Possibilité d’être nourri et logé sur place.
• Vous vivez une aventure humaine et professionnelle peu banale, dans un cadre unique et remarquable.

Intéressé.e ? Envoyez-nous votre CV et lettre de motivation.